خورش هویج تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مجلسی آذربایجان است که با طعمی ملس و خوشعطر، نه شیرین، تهیه میشود. برای پخت آن، هویج خلالی را جداگانه تفت دهید تا عطرش آزاد شود و در اواخر پخت از رب انار به جای شکر برای ایجاد مزه ملس استفاده کنید. ...
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی ببین و بخون؛ خورش هویج یکی از غذاهای سنتی و اصیل تبریز است که برخلاف تصور بعضیها، میتوان آن را بدون طعم شیرین و با مزهای ملس و خوشعطر درست کرد. برای تهیه این خورش مجلسی، ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت گوسفندی یا گوساله را به آن اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ بگیرد. در ادامه، هویجها را خلالی خرد کرده و در تابهای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند و عطرشان آزاد شود؛ این مرحله کلید خوشعطر شدن خورش است .
سپس رب گوجهفرنگی را در قابلمهای جداگانه تفت دهید تا رنگ باز کند و به گوشت و پیاز اضافه کنید. هویجهای تفتدادهشده را نیز به قابلمه اضافه کرده و آب جوش به مواد اضافه کنید تا روی گوشت و هویج را بپوشاند. خورش را با حرارت ملایم به مدت یک تا یک و نیم ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و خورش جا بیفتد .
نکته کلیدی این خورش در استفاده از رب انار به جای شکر یا شیرینی است. در اواخر پخت، رب انار را به خورش اضافه کنید تا مزهای ملس و متعادل ایجاد شود. در صورت تمایل میتوانید کمی آب نارنج یا آب لیمو نیز برای تنظیم ترشی اضافه کنید. نمک و فلفل را در اواخر پخت اضافه کنید تا طعم نهایی متعادل شود .
خورش هویج تبریزی را میتوان با برنج زعفرانی، سیبزمینی سرخکرده و ترشی سرو کرد. همچنین برای تهیه این خورش میتوانید از آلو بخارا نیز استفاده کنید که به آن مزهای ملس و خاص میبخشد .
خورش هویج یکی از غذاهای سنتی تبریز است که برخلاف تصور بعضیها، میتوان آن را بدون طعم شیرین و با مزهای ملس و خوشعطر درست کرد. خورش هویج یکی از غذاهای سنتی تبریز است که برخلاف تصور بعضیها، میتوان آن را بدون طعم شیرین و با مزهای ملس و خوشعطر درست کرد.
– پیاز درشت: ۱ عدد
– گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
– هویج: ۱ کیلوگرم
– زردچوبه و ادویه گوشت: به مقدار لازم
– آلو خورشتی: به مقدار لازم
– زعفران: به مقدار لازم
– رب گوجهفرنگی: به مقدار لازم
– آبغوره یا آبلیمو: به مقدار لازم
تمام مراحل پخت در ویدیو توضیح داده شده است. در این دستور، هویج در کنار آلو، زعفران و چاشنی ترش قرار میگیرد و خبری از شکر یا طعم شیرین نیست؛ بنابراین اگر خورش هویج را با مزه ملس و رو به ترش دوست دارید، این رسپی را امتحان کنید.
پایان/*
ببین و بخون را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
