خورشت فسنجان با گوشت قلقلی یکی از مجلسیترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب گردوی چرخشده، رب انار و کوفتهریزههای گوشت چرخکرده تهیه میشود. این غذا که بهعنوان یک گزینه خاص و لاکچری برای مهمانیها شناخته میشود، با برنج ...
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی ببین و بخون؛ فسنجان یکی از محبوبترین خورشهای ایرانی است که معمولاً با مرغ یا گوشت پرندگان تهیه میشود. اما نوعی دیگر از این خورشت خوشمزه با گوشت چرخکرده و بهصورت قلقلیهای کوچک (کوفتهریزه) نیز پخت میشود که طرفداران خاص خود را دارد. این روش پخت، علاوه بر ایجاد تنوع، بافت لطیف و طعم منحصربهفردی به فسنجان میدهد .
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی به روش شمالیها بسیار رایج است و در شب یلدا نیز بهعنوان یک غذای ویژه سرو میشود . در این گزارش، با مواد اولیه، مراحل پخت و نکات طلایی برای تهیه یک فسنجان مجلسی با گوشت قلقلی آشنا میشوید.
برای تهیه این خورش خوشمزه برای ۴ تا ۶ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید :
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده (ترکیب گوساله و گوسفندی) | ۳۰۰ گرم |
| گردوی چرخشده (ترجیحاً دو بار چرخ شده) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب انار (به دلخواه ترش یا ملس) | ۱ پیمانه (۳ تا ۵ قاشق غذاخوری) |
| رب گوجهفرنگی (اختیاری برای رنگ بهتر) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| شکر (در صورت تمایل به طعم شیرینتر) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مرحله اول: آمادهسازی گوشت قلقلی
یک عدد پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید .
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند .
برای اینکه گوشت منسجمتر شود، میتوانید آن را بهمدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید .
از گوشت به اندازه یک گردو برداشته و بهصورت کوفتههای کوچک (قلقلی) درآورید .
قلقلیها را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود (نیازی به پخت کامل نیست، فقط برای تثبیت شکل است) .
مرحله دوم: تفت دادن گردو
گردوی چرخشده را با کمی روغن در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و کمی روغن بیندازد .
حدوداً ۳ لیوان آب سرد به گردو اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. این مرحله حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان میبرد تا گردو خوب روغن بیندازد .
مرحله سوم: افزودن رب انار و طعمدهندهها
رب انار را همراه با کمی روغن در یک تابه جداگانه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و سپس به خورش اضافه کنید .
در این مرحله، در صورت تمایل به طعم شیرینتر، شکر را اضافه کنید .
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده را نیز به خورش اضافه کنید .
مرحله چهارم: اضافه کردن گوشت قلقلی و پخت نهایی
وقتی خورش کمی غلیظ شد و گردو شروع به روغن دادن کرد، قلقلیهای سرخشده را بهآرامی در خورش قرار دهید .
اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد تا گوشتها کامل بپزند و طعمدار شوند .
۱. انتخاب گردو: از گردوی ایرانی با کیفیت استفاده کنید و آن را تا حد امکان ریز و خمیری چرخ کنید تا روغن بیشتری پس دهد و بافت نرمتری داشته باشد .
۲. روغن انداختن گردو: برای اینکه فسنجان روغن بیندازد، بهتر است گردو را بهمدت طولانی و با حرارت ملایم بپزید. اضافه کردن آب سرد یا چند تکه یخ در حین پخت به روغن انداختن گردو کمک میکند .
۳. هم نزدن خورش: بعد از اضافه کردن قلقلیها، از هم زدن زیاد خورش خودداری کنید تا کوفتهها از هم نپاشند .
۴. مدت زمان پخت: برای پخت کامل فسنجان و روغن انداختن گردو، حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز است .
۵. تنظیم طعم ترشی: میزان رب انار و شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید تا به تعادل مطلوب بین ترشی و شیرینی برسید .
فسنجون با گوشت قلقلی یک غذای مجلسی و خاص است که با ترکیب طعم ترش و شیرین رب انار، عطر گردو و بافت لطیف کوفتهها، تجربهای بینظیر را برای شما و مهمانانتان به ارمغان میآورد. کلید اصلی موفقیت در تهیه این غذا، صبوری در پخت گردو برای روغن انداختن آن و دقت در آمادهسازی و سرخ کردن قلقلیهاست. این خورش را میتوانید با برنج زعفرانی یا کته سرو کنید و در کنار آن از سبزیخوردن یا زیتون پرورده لذت ببرید .
بهترین ترکیب، مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی با مقداری چربی است که بافت لطیف و طعم بهتری به کوفتهها میدهد .
روغن انداختن فسنجان نیاز به پخت طولانی و حرارت ملایم دارد. اضافه کردن آب سرد یا یخ در حین پخت و تفت دادن اولیه گردو نیز به این فرآیند کمک میکند . همچنین اگر گردو به اندازه کافی چرب نباشد، روغن کمتری پس میدهد.
بله، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی در کنار رب انار به غلیظتر شدن و بهتر شدن رنگ خورش کمک میکند .
پایان/*
ببین و بخون را در ایتا، روبیکا، پیام رسان بله و تلگرام دنبال کنید.
